گل کلم (فارسي شرقي:گل پي) از سبزيجات مي‌باشد که گل آن بيشترين استفاده را دارد و ساقه و برگ‌هاي آن دور ريخته مي‌شود. اين گياه به واسطه بذر کشت مي‌شود.
گل کلم
مواد مغذي در هر ??? گرم (??? oz)
انرژي ??? کيلوژول (?? kcal)
کربوهيدرات‌ها ? g
قندها ??? g
فيبر ? g
چربي ??? g
پروتئين ? g
آب ?? g
تيامين (ويتامين B?) ???? ميلي‌گرم (??)
ريبوفلاوين (ويتامين B?) ???? ميلي‌گرم (??)
نياسين (ويتامين B?) ????? ميلي‌گرم (??)
ويتامين ب? (B5) ????? ميلي‌گرم (???)
ويتامين ب? ????? ميلي‌گرم (???)
اسيد فوليک (ويتامين B9) ?? ميکروگرم (???)
ويتامين C ?? ميلي‌گرم (???)
ويتامين K ???? ميکروگرم (???)
کلسيم ?? ميلي‌گرم (??)
آهن ???? ميلي‌گرم (??)
منيزيوم ?? ميلي‌گرم (??)
فسفر ?? ميلي‌گرم (??)
پتاسيم ??? ميلي‌گرم (??)
سديم ?? ميلي‌گرم (??)
روي ???? ميلي‌گرم (??)
درصدها نسبي‌اند
منبع: پايگاه اطلاعاتي مواد غذايي آمريکا
گل کلم داراي چربي و کربوهيدرات کمي است و پر فيبر و داراي ويتامين ب ?، آب، و ويتامين C است. گل کلم حاوي چند فيتوکميکال است که براي سلامتي ادم سودمند است. سولفورافان ترکيبي است که از بدن در مقابل سرطان محافظت مي‌کند
کاروتنوئيدها[?]
ايندول-?-کربينول، يک ماده شيميايي است که موجب گسترش ترميم DNA [?][?] ,
و به عنوان استروژن موجب کاهش رشد سلول‌هاي سرطاني مي‌شود.[?]
مصرف بالاي گل کلم خطر سرطان پروستات را کاهش مي‌دهد.[?]
??? گرم گل کلم داراي حاوي اطلاعات تغذيه اي زير است.براساس USDA
کالري: ??
چربي: ????
کربوهيدرات: ????
الياف: ?
پروتئين: ????
§گونه‌هاي گياه شناسي[ويرايش]
گل کلم و کلم بروکلي ساختارهاي بسيار مشابهي دارند.
§نوع[ويرايش]
چهار گروه عمده از گل کلم وجود دارد..[?]
§ايتاليايي
اين نوع کلم ظاهر متنوعي دارد و شامل کلم‌هاي سالانه و دوسالانه با رنگ‌هاي سفيد و گونه‌هاي سبز، بنفش، قهوه‌اي و زرد است. اين نوع کلم را اجداد ساير کلم‌ها به شمار مي‌اورند
§شمال غربي اروپا دوسالانه
برداشت اين نوع کلم در زمستان و اويل بهار است و از قرن ?? ام بيشتر در فرانسه کشت و برداشت مي‌شود.
§شمالي اروپا سالانه
برداشت اين نوع کلم در تابستان و پاييز است و از قرن ?? ام بيشتر در آلمان کشت شده‌است و در شمال اروپا و آمريکاي شمالي کشت و برداشت مي‌شود.
§آسيا[ويرايش]
گل کلم‌هاي استوايي يا آسيايي بيشتر در چين و هند کشت و برداشت مي‌شود و از قرن ?? در هند کشت آن توسعه يافت.[?]
§رنگ‌ها
کلم رومي
§سفيد
گل کلم سفيد رايج ترين رنگ از گل کلم است.
§نارنجي
گل کلم نارنجي ?? برابر نوع سفيدش داراي ويتامين آ مي‌باشد.[?]
§سبز
گل کلم سبز، نوعي ديگر از کلم است که نمونه رايج ان کلم بروکلي است.
§رنگ ارغواني[
اين نوع کلم که به رنگ‌هاي قرمز و شرابي نيز وجود دارد[?] رنگ ارغواني اين نوع کلم به علت وجود آنتي اکسيدان آنتوسيانين در ان است.